zeytinyağlı bezelye

Malzemeler:
2 adet ortaboy soğan(ince kıyılmış)
3 sap taze soğan(ince kıyılmış)
3 sap taze sarmısak(ince kıyılmış)
1 kg'dan biraz az bezelye(800 gr civarında)
1 küçük domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1 adet havuç(küçük küçük doğranmış)
tuz



Yapılışı:
Yağı kızdırıp önce kuru soğanı ekleyip rengi değişene kadar kavurun sonra taze soğan ve sarmısağı atıp onlarıda 1-2 dak çevirin.Kabukları ile doğradığınız domatesi ekleyin biraz çevirip arkasından havuç ve bezelyeyi koyun.Kesme şeker ve 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte en az yarım saat pişirin.piştikten sonra servis tabağına alıp üstünü dereotuyla süsleyin.
Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Kabak

Malzemeler:
5 tane küçük kabak
3 adet taze soğan
3 adet taze sarmısak
2 adet kuru soğan
1 yk. bezelye
1 yk. pirinç
1 küçük domates
yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı biber
3 adet kesme şeker



Yapılışı:
Zeytinyağını kızdırıp ince kıyılmış kuru soğanı rengi değişinceye kadar kavurun. Doğranmış taze soğan ve taze sarmısağı ekleyin.Domatesi ilave edip üstü kazınıp uzunlamasına doğranmış kabakları da ekleyin. pirinci üzerine serpin en üste bezelyeyi ve uzunlamasına doğrranmış kırmızı biberi ekleyin. 20 dakika pişirin.Piştikten sonra servis tabağına alıp üstünü dereotu ile süsleyin.
Afiyet olsun

Zeytinyağlı Yaprak Dolması

Malzemeler:

500 gr.taze yaprak
300 gr.pirinç (kepekli pirinç de kullanılabilir)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
6 adet kuru soğan
1 kaşık dolmalık fıstık
1 kaşık kuş üzümü
2 adet limon
Maydanoz
Nane
Dereotu
Yenibahar
Tuz
Karabiber

Yapılışı :

Taze yaprakları ayıklayıp, tuzlu-limonlu kaynar suya atarak hafifce haşlayınız. Soğanları ince ince doğrayarak bir tencereye koyun. Fıstığı yıkayıp, Soğana ilave ederek, yağını koyarak ateş üzerinde fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Pirinci ayıklayıp, 20 dakika sıcak suda bekletin. Fıstıklar pembeleşince, suyu süzlen pirinci ilave ediniz. Karıştırarak pirinçler şeffaflayıncaya kadar kavurun. Üzerine çıkacak kadar su koyup, yıkanmış üzümü, tuzu ve şekeri ilave ediniz. Kapağını kapatarak, suyunu çekinceye kadar orta hararetli ateşde pişirin. Ateşden alınca, baharatları, maydanozu, naneyi, dereotunu ince ince kıyarak ilave ediniz. Limon suyunuda katarak hepsini birden karıştırın. Yaprakların tüylü yüzüne yateri kadar hazırlamış olduğunuz iç malzemesinden koyarak, fazla sıkıştırmadan uzun uzun sarın. Sarma işlemi bitince, tencereye dizerek üstlerine yaprak ile kapatın. Üzerine çıkacak kadar su ve yarım limon suyu sıkıp, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ateşden indirdikden sonra bu şeklilde soğutup, servis tabağına dizin ve üzerine limon ve maydonoz dalları ile süsleyerek servis yapınız.
Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Barbunya

.
Malzemeler:
1/2 kg. barbunya
4-5 adet domates
2 adet orta boy soğan
2 orta boy havuç
2-3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Kullandığım barbunya geçen yazdan kalma. Ayıklayıp deep freeze'e koymuştum. O yüzden tam miktarını bilmiyorum ama yaklaşık yarım kilo gibiydi.İlk önce barbunyaları biraz haşlıyorsunuz. Böylece morumsu suyu çıkıyor. 10 dk.kadar haşlayıp sonra süzdüm. Bu sırada soğanları kavurdum. Zeytinyağlı taze fasulye tarifinde olduğu gibi ister zeytinyağıyla , ister suyla kavurabilirsiniz. Biraz tuz da ekledim. Soğanlar biraz kavrulduktan sonra sarımsakları koyun. Eğer yemek piştikten sonra çıkarmak istiyorsanız fazla küçük doğramayın. Sarımsaklar da biraz kavrulduktan sonra,küp küp doğranmış havuçları ekleyin. Havuçlar biraz yumuşayınca, salçaları ekleyin. İsteğinize bağlı olarak acı biber salçası da kullanabilirsiniz.
Tatlı biber salçası kullandıysanız biraz kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz. Daha sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Süzülmüş ve yıkanmış barbunyaları ekledikten sonra üzerine 1 parmak geçeinceye kadar su ekleyip, düdüklü tencerenizin kapağını kapatın. Ben düdüklü tencerede 25 dk.pişirdim.Soğanları zeytinyağıyla kavurmadısanız, piştikten sonra zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Saray Enginarı

Malzemeler:
4 adet taze enginar
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
2 adet limon suyu
1 adet havuç
2 adet patates
8 adet arpacık soğan
1 çay kaşığı Tuz
5 bardak su
1 tutam dereotu

Yapılışı :
Enginarlar 6 cm. sapıyla birlikte ayıklanır. Havuç ve patatesler parizyen kaşığıyla yuvarlak olarak çıkarılır. Arpacık soğanlar ayıklanıp, enginarların üstüne konur. Ayrı bir tencerede un, tuz, yağ, limon suyu ve su karıştırılıp, enginarların üzerine süzdürülür. Üzeri yağlı kağıt ile kaplanıp, kapağı kapatılarak orta ateşte 1,5 saat pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine bezelye, iç bakla ve dereotu konarak servis edilir.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler:
1 kg. taze fasulye
5-6 adet domates
2 adet soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Kırmızı pul biber
2 su bardağı su
Tuz

Yapılışı:
Fasulyeyi ayıklayın ve yıkayın. Bu sırada küp küp doğranmış soğanları suyla kavurun. Suyu bittikçe ilave edin. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra domates ve biber salçasını ilave edin. Eğer salçalar tuzsuzsa tuz ilave edin ama salçalar tuzluysa gerek yok. Daha sonra küp küp doğranmış domatesleri ilave edin. İsteğinize bağlı olarak biraz kırmızı pul biber de kayabilirsiniz. Daha sonra fasulyeyi ve 2 bardak suyu ekleyin. Düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika pişirin. Her düdüklü tencerenin pişirme süresi ve ayarı farklı olduğunu da göz önüne alarak süreyi ayarlayabilirsiniz.
Fasulye piştikten sonra 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin ve tekrar pişirmeyin. Soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Çiçek Kereviz

Malzemeler:

2 adet orta boy kereviz(yapraklı)
2 adet biri büyük biri küçük soğan
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
2-3 kesme şeker
tuz
1 adet limon
su
1 çay bardağı zeytinyağı
Ayrıca geniş tabanlı bir tencere

Yapılışı:
Kerevizlerin hazırlanması:
Kerevizlerin kabuklarını soyun ve soyulmuş yüzeyi limonla ovun(kararmaması için)
Ortadaki çekirdek kısmını bir bıçak yardımı ile oyun. Ve içine kabuğunu soyduğunuz bir havucu sokun.havucun kerevizden uzun kalan kısımlarını kesip bir kenara ayırın.İki kerevizi de ortasına havuçları yerleştirdikten sonra kerevizleri 2 parmak kalınlığında kesin.(ortasında havuç olan daire şeklinde kereviz parçaları oluşturun) bu parçaları da kararmaması için limonla ovun.

İki adet soğanın büyük olanını küp küp doğrayın, küçük olanını halka halka kesin.Geniş bir tencereye biraz zeytinyağı koyarak iki soğanı birbirine karışmayacak şekilde öldürün ,ocağı söndürüp halka soğanları bir çay tabağına alın. Daha sonra tencerede kalan küp soğanların üstüne kereviz parçalarını yerleştirin. Her bir kereviz parçasının üstüne küçük küpler halinde doğradığınız patatesleri ve havuçları(kerevizin içine giren kısımdan artanları da) yerleştirin.Üstüne yapraklarıyla aldığınız kerevizin iç kısımdaki körpe yapraklarını da doğrayın ve en üste daha önceden ayırdığınız halka soğanları dizin.1 çay bardağı sıcak su kesme şeker ve tuzu da ekleyip kısık ateşte 20dak. pişirin. Kerevizlerin dağılmayacak sertlikte olması gerekiyor.Fazla pişirmemeye dikkat edin.
Afiyet olsun